Мы стремимся сделать так, чтобы число людей, профессионально разбирающихся в кофе, постоянно росло — и в Москве, и за ее пределами. Для тех, кто хочет учиться готовить настоящий эспрессо, разбираться во всех методах заваривания кофе и осваивать латте-арт, у нас есть Школа барист. В ней мастера из студийных кафе рассказывают о тонкостях своей работы, знакомят с правилами обращения с техникой, дают много полезной теории и проводят практические занятия. Каждый курс рассчитан на получение того максимума знаний, который слушатели в состоянии усвоить. Здесь показывают все, что могут показать, говорят, что и где почитать, дают полезные ссылки, отвечают на вопросы во время занятий и после прохождения всего курса. Лучшие студенты получают возможность участвовать в кофейных семинарах, регулярно проводимых в студии.

    Продолжительность курса — четыре недели. Первые две недели включают четыре занятия, в течение двух следующих предусмотрено по три занятия. Курс поделен на модули (1 модуль — 1 неделя), чтобы новички присоединялись к другим участникам в любое время, когда появляются свободные места. Мы рекомендуем начинать с первой недели, потому что комплексный подход никто не отменял, хотя все модули самостоятельны и не зависят друг от друга.

    При составлении курса мы ориентировались на правила мировых чемпионатов.

    Еще у нас есть сертификаты на полный курс или любой модуль в отдельности, поэтому желающие имеют возможность оплатить обучение в Школе барист и преподнести его кому-либо в качестве красивого и полезного подарка.

    Занятия проходят в одном из московских кафе студии в удобное для группы время. Жители других городов могут пройти обучение экстерном за неделю. Для организации ускоренного курса надо набрать группу из двух учеников минимум и предварительно согласовать даты обучения с шеф-баристой по почте.

    Расписание занятий

    Первая неделя посвящена эспрессо и пониманию принципов работы с оборудованием. Кофемолки, кофемашины, степени обжарки, помол — вот с чем придется иметь дело все эти дни.

    . Рабочее место

    Стоимость этапа 10 000 руб.
    Два занятия по три часа

    Первое занятие

    Какое оборудование (кофемолки, кофемашины) используют в кафе студии и почему. Техника приготовления эспрессо — холдер-темпер-группа (что это такое и зачем нужно). Устранение технических неполадок в работе оборудования.

    Зоны рабочего места.

    Пробуем эспрессо: калибровка вкуса (кислый, горький, недо- и переэкстрагированный кофе).

    Теория кофе: арабика и робуста, виды кофейных деревьев, способы обработки и сбора ягод, хранение, условия произрастания, транспортировка и обжарка зерна, составление кофейных смесей, градация зерна, дефекты.

    Учимся настраивать кофемолку. Понятия «помол» и «дозировка». Осваиваем технику трамбовки. Чистим кофемолку, моем кофемашину.

    Виды кофемашин и кофемолок, устройство рабочего места, уход за оборудованием, инвентарь баристы.

    Второе занятие

    Первая часть

    Открытие и закрытие кофемашины. Зависимость вкуса эспрессо от чистоты оборудования. Продолжение темперовки, настройка помола.

    Вторая часть

    Весы, дозировка и ее влияние на вкус кофе. Зависимость вкуса от температуры. Закрытие смены: работа с кофемашиной, устройство и правила чистки кофемолки.

    Упражнения с аромакитом.


    На второй неделе рассматриваются альтернативные методы заваривания — те, для которых не нужна кофемашина, а из техники используются только весы. Пробуем разные способы заваривания, подбираем помол, воду и ее температуру, проверяем рецепторы на прочность, угадываем самый кислый, самый соленый и самый горький кофе.

    . Альтернативные способы заваривания

    Стоимость этапа 10 000 руб.
    Два занятия по три часа
    На этих занятиях изучаются три основных альтернативных способа: аэропресс, харио и кемекс.

    Первое занятие

    Теория альтернативных методов заваривания, краткая история их появления. Принципиальные различия в механизмах и вкусах.

    Разная температура заваривания и вода.

    Проверка кофе на рефрактометре.

    Харио и аэропресс.

    Второе занятие

    Кемекс. Металлические и бумажные фильтры.

    Отрабатываем механические навыки, выбираем сорт и добиваемся результата.

    Мини-экзамен по выбранному сорту зерна и способу заваривания.

    Закрытый каппинг зерна для закрепления различий сортов.


    В течение третьей недели занятий слушатели получат представление о том, чем капучино отличается от латте, что такое раф и как эти напитки приготовить.

    . Молоко

    Стоимость этапа 15 000 руб.
    Три занятия по три часа или два занятия по четыре с половиной часа

    Первое занятие

    Теория взбивания молока. Аксессуары для взбивания. Учимся обращаться с пароотводом и готовить маленький капучино.

    Техника взбивания и вливания. Матрица рисунка.

    Второе занятие

    От простых рисунков к сложным.

    Учимся делать большой капучино и латте, дорабатываем маленький капучино.

    Третье занятие

    Готовим раф и какао. Оттачиваем приготовление всех напитков.


    На четвертой неделе баристы пробуют применять полученные знания и навыки, работая с гостями во время стажировки в кафе. Именно здесь их ждет и открытие смены, и ее закрытие, и первый кофе, пролитый на гостя.

    . Кафе

    Стоимость этапа 10 000 руб.
    Два занятия по четыре часа

    Первое занятие

    Стажировка. Открытие смены, приготовление напитков, общение с гостями.

    Второе занятие

    Стажировка. Напитки, гости, закрытие смены.

    Время прохождения стажировки утверждается на предшествующих модулю занятиях


    Курсы

    Школа барист

    45 000 руб.

    С учетом скидки за покупку
    всех этапов курса

    0 руб.
    ≈ 0 $ или 0 €

    Этапы

    или

    Запись на курсы и прием оплаты также проходят прямо в студийных кафе
    Кафе на ЗИЛе
    Москва, ул. Восточная, 4

    После оплаты курсов необходимо связаться с шеф-баристой Екатериной Верещагиной по телефону +7 916 157-21-10 или электронной почте veretshyagina@artlebedev.ru